Les tècniques culinàries que van donar inici a la nova era gastronòmica, ara al teu abast.
Cuina Molecular … igual sona pretensiós, però, i si et diem “Cuina moderna”, “cuina modernista”, “cuina experimental”? No necessitem un títol de ciència espacial. Es tracta un tipus de cuina basat en explorar el comportament d’ingredients amb diferents tècniques, eines, temperatures …
Participa en el nostre curs i aprèn a preparar plats innovadors amb sorprenents textures amb l’ús de gelificants, espessants, airejants, emulsionants i escumes. La millor fusió entre ciència i gastronomia.
Coneix totes les possibilitats d’aquest tipus de cuina per convertir les teves elaboracions i sorprendre als teus comensals amb una experiència emocional i sensorial sorprenent!
Durada
3 hores aproximadament.
Com és el curs
Aquest és un curs pràctic en el qual cuinarem entre tots. Inclou tots els ingredients i materials per a l’elaboració de les receptes, degustació amb vi i refrescos i material didàctic perquè puguis repetir a casa. Cuinem en quantitats suficients perquè tots puguem menjar bé. El curs inclou el dinar.
Receptes que prepararem
Les receptes van canviant en funció de la temporada i sessió. En l’última edició vam preparar:
- Coca de pop amb maionesa japonesa i aire de AOVE.
- Ou escalfat amb bacallà confitat, pèsols al pesto i esferificació de formatge.
- Pastís Sacher deconstruït, escuma calenta de xocolata i crumble de cacau.